北京荨麻疹中医医院 https://m-mip.39.net/nk/mip_9159439.html上世纪的塘市谷渎港和往常一样，清晨5点，汽笛声响起，轮渡缓缓靠岸，密集的人群踩着木板，簇拥着走上岸。码头各种小贩的叫卖声此起彼伏，谁都没想到，在码头走来一位钱姓小伙，他的手艺竟延续了三代人，传承至今。
年，钱大保在塘市街创办个体私营面店。钱大保面店的面汤配料、猪肠浇头和其它卤菜以其独特的风味在境内享有美誉，其中红烧猪肠烂而不腻、鲜而不肥。至年，其儿子和孙子仍在塘市街分别置业开卤食店和面店。
01
阿平面馆
老塘市人，基本上都知道这家老面馆—阿平面馆（钱大保之孙的店），店面不大，前后一共六张桌子，走进店里，仿佛有一种时空穿梭的感觉。
“我初中毕业跟祖父学习手艺，当时一起学习的还有我叔叔，到后来我接手了祖父的面馆，叔叔也开了自己的面馆。”钱大保的孙子钱阿平回忆道。“我祖父的店一开始在五方桥附近，我搬到这边也才8年，阿平是我的外号。”
虽说阿平的店是前几年装修才改名叫的阿平面馆，可丝毫不影响他在食客心中的地位，靠的依然是吃了几十年的老客们。“许多塘市人从我祖父开始就是忠实的老顾客，现在都70多岁了，还是只钟情于我们这祖传的手艺。”
阿平面馆主打传统本地汤面，红汤面讲究的是面白汤红。一点香葱，稍许油盐酱醋，再加入猪油，保温又增香，冲入一勺煮沸的面汤，放浇头时再淋一层卤大排和焖肉的原汁，滚汤冲汁，激发出卤汁中丰厚的油脂香气。
能保持多年来塘市人的喜欢，这一勺原汁占了莫大的关系，这是爷孙三代秘制的传承，每一份独自调制的酱汁，都是多年心血的凝聚，既是见证也是坚持。
“排骨汤多要几勺，我口味重，就喜欢你们家的面。”隔壁娘娘扯着嗓门进来就喊道。阿平家的面尤其适合重口味人群。
添加猪油
倒入面汤
放入面条
为了做出始终如一的卤味浇头，钱阿平从来都是亲力亲为。“每天四点到四点半就起床准备各种材料，卤制浇头，要足足两个小时。”靠时间把各味佐料香料的独特味道自然地揉进浇头中。
焖肉面亦是味道十足，吃焖肉最怕肉肥腻人，阿平卤出的焖肉软烂十足，筷子都不敢使劲夹，生怕其粉身碎骨。
想比如今层出不穷的各式浇头，阿平家的面稍得朴素而又平淡，只是看着日渐更新的城市，人们总是需要一些旧物把现在和过去生活拴在一起。从初出茅庐的小伙子，到已经驾轻就熟的中年大叔，店在变，人在变，唯有阿平手中的这碗面一直未变。
02
一家春面馆
念着这一口旧味道的，大多是老人。清早没开门，睡不着的晨练老人早已在门口等候，在塘市东街，他们等候的是阿平面馆，而在西街的老人，他们更愿意在一家春面店（钱大保之儿的店）店前等候。
“钱大保是我的公公，当时我公公开店时就叫一家春面店，我们搬过来以后继承了这个店名。在西街也开了二三十年了，这个店如今也传给了下一代，我们每天来帮帮忙。”在娘娘的口中，我们对钱大保有了更为清晰的认识。“我家公公以前在无锡做大厨的，每样手艺都会一些，卤味做的特别好吃。”
左为亲家母/右为钱伯伯老伴
钱伯伯继承了父亲的卤味手艺，除了原有的面食和快餐之外，还增加了多种卤味，坚守传统却又不墨守成规。张家港人做卤菜都要着相同的特点，都相信着自己的手艺，不依靠酱料等外力的支持，钱记熟食同样如此。
相比外边琳琅满目的品种，一家春面店的品种显得捉襟见肘，只有常见的6个品种，但临街店铺前屋开门卖卤菜，后方吃面喝茶这样的经营模式，让老饕们有了变花样的资本。“大排加卤牛肉、大肠加猪蹄......”会吃的老饕们能在这连吃一个星期，不带重样的。
有人会问，都是两家面馆师承一脉，口味怎么样。一家春面店，贩卖的同样是浓郁的苏式汤头，总体味道差距不大，都很适合重口味的人吃。
开面馆是一件很辛苦的事，很多面馆老板过着起早贪黑的生活。更别说还有卤味这个重担。“每天天不亮我们就要到店了，一是来我们这边吃早茶的人居多，二是做卤味需要长时间的腌制，缺不得工序。”
“我们辛苦了一辈子已经习惯了，只是见不得孩子们这么辛苦，能多帮孩子们一年就多帮一年。”在娘娘们眼里，不管子孙多大，依旧是他们最心疼的孩子。
从最初的夫妻合作，到现在儿子儿媳和亲家的加入，一家春面店变成了一家子的经营。下面的下面，做卤菜的做卤菜，洗碗的洗碗，分工明确。手艺一代传一代，吃面人也是如此，在熟悉的地方吃着熟悉的面条，仿佛一切都没有变。
年轻的时候，饿了纯粹来吃碗面，到了老年，叫上三五好友，再春面店约一波早茶，开启一天平淡的生活。在这样一家老店吃面，食客心里多了一份踏实和随意。有时候传承的不仅是对手艺的坚守，还有人情的温度。
就算周围人来人往，就算周围的面馆比比皆是，幸好一家春面店还在，阿平面馆还在，也幸好这里的人还在。
