一起副溶血性弧菌引起的食物中*
一起副溶血性弧菌引起的食物中*
一起副溶血性弧菌引起的食物中*
广西预防医学 1999年第2期第5卷 短篇报道
作者：刘雪莲
单位：广西桂林市卫生防疫站(541001）
1996年9月7日，桂林市某酒店发生一起因进食副溶血性弧菌污染食物引起的食物中*。现将调查结果报告如下。
1 流行病学调查
9月7日上午10时许，市某厂教师等22人，在市某酒店就餐，下午5时30分开始出现腹痛、腹泻病人，至次日下午5时共20人相继发病，发病率为90.9%(20/22)。未发病2人，其中一位是用餐前服用抗菌药，另一位是未食用生鱼皮。
据调查，该餐冷食品种有海蜇，生鱼皮、海带、酸*瓜、蕨菜等。22名教师此餐之前无共同聚餐史。未食用生鱼皮者不发病，发病者均食用，且食用量多者潜伏期短，病情重，因此推断造成中*的可疑食品为生鱼皮。据查生鱼皮的制作过程如下：5日下午鱼贩送货上门，放置在温度为11℃的风柜内，7日7时40分用自来水冲涮退碱，口尝无碱味即用开水涮1分钟，冷却后拌上佐料和食醋，供食用。因报告时间较晚，现场已遭破坏，无法采集到吃剩的生鱼皮，只采集到与7日同批的8日生鱼皮1份，凉拌海带1份，凉拌海蜇丝1份，皮蛋3份，周边可疑物具涂抹液样16份，制作生鱼皮厨师手涂抹液1份，供实验室检验。
2 临床表现
以低热、腹痛、腹泻为主要特征，潜伏期7.5～19小时，其中10～12小时发病的人数占发病总数68.2%，主要症状是首先腹痛(100%)，继之有腹泻(85%)(每日5～6次)，多呈黑绿色、深咖啡色，果酱色水样便，有低热。无粘液，经对症治疗均痊愈，无死亡病例。
3 实验室检查
对34份样品(食品6份、涂抹采样液17份，大便8份，呕吐物3份)进行微生物培养分离，从3份大便，1份呕吐物，1份可疑物具涂抹液和1份生鱼皮中检出副溶血性弧菌，并且大便，呕吐物与生鱼皮检出的弧菌为相同血清生化型。
4 分析及建议
从流行病学调查来看，病人潜伏期和中*的临床表现与副溶血性弧菌食物中*相似。中*病人在相近的时间内均食用过生鱼皮，未食用者不中*。另外，从病人共同食用的生鱼皮中检出的弧菌与病人大便，呕吐物检出的为相同血清生化型的副溶血性弧菌，可以认为系一起副溶血性弧菌引起的食物中*。从制作者中了解到生鱼皮的制作加工过程是不符合卫生学要求的，为杜绝此类事故再次发生，卫生部门应加强经常性卫生监督力度，不符合卫生学要求的，不准销售及食用。
收稿。1998－12－10修回。