国庆中秋长假来临，
大街小巷到处洋溢着浓浓节日氛围。
推开沙洲湖酒店后厨的门，
人间烟火气在这里得到了极致体现，
在中厨厨师长张忠昂的带领下，
后厨一片繁忙景象，
大家都在为餐饮旺季做着充足准备。
张忠昂烧得一手
色香味形俱全的本地菜式，
短短不到5年时间
就晋升到酒店中厨厨师长的位置，
“厨师的进步离不开师父的悉心教导。”
张忠昂口中的师父，
就是张家港市烹饪协会
终身名誉会长赵铁强。
赵铁强与美食打了半个世纪的交道，
见证了港城市民“舌尖”上的变化。
虽已是古稀老人，
却一直致力于菜品的传承与创新。
赵铁强说，
沙洲湖酒店刚开业时，
他就经常过来，
到后厨试试菜肴的味道，
对厨师进行现场指导。
“厨师工作很辛苦，特别是节假日从来没有休息，一些从外地来的厨师不了解当地口味，所以现场指导很有必要。”
赵铁强举例，
有道菜叫奶汤鲫鱼，
有些外地厨师会问，
鲫鱼汤又浓又白，
是不是加了牛奶？
“其实烧好鲫鱼汤的秘诀并不是牛奶。”
赵铁强亲自操作给厨师看，
“一看，他们就恍然大悟了。”
空闲时，赵铁强还会带着张忠昂和其他厨师一起逛逛市场，“现在老百姓不仅讲究口味，还喜欢绿色、正宗、有特色的食材，所以经常逛市场，亲自选择好的食材，对自己的厨艺也是一种启发和提升。”
年，
赵铁强从当时的梁丰中学毕业后
来到凤凰公社插队，
因为表现出色，
被安排到当时的国营饭店——
沙洲饭店工作。
对做菜这件事，
赵铁强情有独钟，
经过安排，
他正式拜师学习厨艺。
学徒三年，赵铁强出师后，
开始接手饭店的工作。
沙洲饭店
“在当时物资贫乏的状况下，普通市民能吃饱就已经非常满足，若是能到沙洲饭店来吃上一顿，不管是菜式还是口味，都可以作为谈资讲上好几天。”赵铁强回忆。
后来，随着生活水平的逐步提高，沙洲饭店的菜式也不断丰富，从最初的榨菜肉丝汤、炒猪肝、炒肉丝等最基础的菜式，到后来成百上千个品种。
食材丰富了，
对厨师的要求也高了，
“现在厨师做菜，
讲究的是色、香、味、形、器俱全，
尤其还要吃得健康、吃得放心。”
自年
张家港市烹饪协会成立以来，
赵铁强就全身心地投入到
烹饪协会的工作中，
将厨师培训作为主业，
还积极帮助港城许多餐饮店
和厨师参加各级名店、
厨艺技能大赛的评比。
“培训不单是技术方面，还有营养、厨师职业道德等方方面面的内容，一个好的厨师，就是要用最高的标准，做最实惠的菜。”赵铁强表示。
50年的餐饮事业，
赵铁强见证了港城餐饮行业
多年来的变化和发展，
见证了百姓从吃得饱到吃得好，
再到如今追求吃得健康的观念转变。
其间唯一不变的，
是美食带给百姓的幸福体验。
△赵铁强将我市传统小吃、菜肴进行整理，参与编辑了《港城实用菜谱》等多本书籍。
如今，
赵铁强仍没有“退休”，
他将对餐饮事业的热爱付诸于
菜式的传承和菜品的创新，
“用美食给大家传递幸福，
这也要求所有厨师，
一定要对自己的事业保持热情和敬畏。”
融媒记者：张纯王锋编辑：李晔校对：徐彩琴友情提醒：
张家港市民，进入公共场所，请按规定测量体温并出示“苏康码”，自觉佩戴口罩，不要聚集。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇