对于酱油
壹哥我有一种执着的爱
炒饭、炒菜、炒面都必须放点酱油
哪怕旁人一直相劝
“吃酱油会变黑”
也阻挡不了我吃酱油的步伐！
但是
吃了18年的酱油（对，我18岁）
直到今天我才知道
原来酱油身上有这么多学问
而且我敢保证
接下来我要说的这些，有90%的人可能都不知道
现在超市中的酱油品种繁杂
除了传统的生抽、老抽外
还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等
价格也跟普通酱油相差好几倍
然而，实情如何呢？
海鲜酱油：多添加了些食品添加剂很多人会认为，菌菇酱油、海鲜酱油比普通酱油更好，特别是海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。
一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，提升酱油等级。
总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时，不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。
儿童酱油：纯粹是广告噱头现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油。贴上“儿童”标签之后价格飚升，是普通酱油的2.5倍。
中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤曾告诉记者，小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃，“儿童酱油”纯粹是广告噱头。
一些消费者认为，儿童酱油是低钠调料。实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈毫克钠）。
有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。
而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，若为了所谓的健康目的长期吃，会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此，儿童酱油不仅完全是营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。
一句话总结
酱油别迷信那些花里胡哨的
买最普通的就行
那么，如何买到一瓶好酱油呢？
记住：一定要看清瓶身这三个地方
如何买到好酱油，看这三点看“氨基酸态氮”的指标
拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，为什么呢？因为——这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标了。
看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的。
1.酿造酱油
是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB-)的严格规定。
2.配制酱油
有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
所以，酿造酱油PK配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！
看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
1.佐餐酱油
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
2.烹调酱油
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消*），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
酱油虽然是个美味的调味品
但是吃酱油也是有讲究的
而且并不是所有人都适合吃酱油
吃酱油的一些讲究没想到吧
小小的酱油竟然也有这么多学问
快科普给你的家人吧！
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