从前日色变得慢车、马、邮件都慢
遥想十多年前的寒冬
隔壁家老伯伯挑着扁担
里头装着锅、碗、秤
去集市上叫卖
“酒酿，糯米......甜酒酿”
妈妈常会买两勺
倒小半碗面粉忙碌起来
一碗酸甜可口的酒酿丸子
让我乖乖的坐在板凳上吃上半天
那种美好深深烙在童年记忆里
虽说每年农历2月~4月
张家港人吃酒酿
但酒酿一年四季都可以吃
到了夏天
更是不可多得的避暑“神器”
——冰镇酒酿圆子
酒酿，也叫作米酒、醪糟等
各地的做法略有不同
作为张家港的地道传统小吃
它的清爽、香醇、甜美
配上Q弹软糯的圆子
让人欲罢不能
今天小细娘和妈妈一起做
这款酸甜软糯可口的夏季美食
做一份地道的酒酿美食
去超市里买就木有意义了
自己动手丰衣足食
一切都要从泡糯米开始
不沾油是酒曲成功发酵的关键找出家里的bigger碗
洗干净
白花花的糯米提前浸泡一整晚
做出来的酒酿更软耨
判断糯米泡发的程度
将一小把糯米放在指尖
胖手一碾能轻松碎开的程度就OK了
把蒸好的糯米放在纱布上
留几个小洞
蒸的时候透气
准备酒曲水时
不能沾到油污和生水
否则会发酵失败噢
把酒曲水倒入放凉的糯米饭里
搅搅搅！
让每一粒糯米都沾到酒曲
这样发酵更充分
搅拌均匀后留个小洞接下来注意咯仔细蒙好保鲜膜放进棉被里emmmm，有内味儿了..耐心等36小时酵母像“魔法师”一样凭借着氧气和水发酵成清甜可口的酒酿蒙着被子都能闻到甜甜的酒香味
掀开被子、保鲜膜的那一刻
酒酿独特的香味扑鼻而来
口水瞬间大量分泌
舀一勺尝尝
酒香入鼻清甜入喉
酒酿准备好后
开始制作小圆子
把紫薯、胡萝卜、青菜
哐！哐！哐！榨成汁~
?蔬菜汁代替水和面
揉到光滑不沾手
被蔬菜汁染色的面团
搓成长条
分成小剂子
放在掌心搓成小圆球
简直太可爱了
烧一锅水把圆子倒进去
用勺子轻轻搅拌防止粘连
煮到圆子飘起
盛到碗里
静置40分钟等待冷却
放冰箱冷藏1小时
大功告成
酒酿圆子清爽可口酒香浓郁
很容易咬“上瘾”
尝上一口清香甜润
透心凉心飞扬
张家港夏季炎热酷暑
一碗冰爽的酒酿圆子
足矣“续命”......
*这就是张家港原创
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