拖炉饼已有多年的历史。
在漫长的时光中，
拖炉饼已经成为张家港
家喻户晓的特色传统美食。
花园浜的老味道饼铺，
是一家夫妻共同经营的小店。
潘昆和葛海霞夫妻俩做餐饮20余年，
5年前跟随潘昆的父亲学习拖炉饼制作。
从潘昆爷爷那辈开始，
家里就是专门做拖炉饼的，
传到潘昆这已经是第三代了。
用最传统的手艺制作出来的拖炉饼，
那味道自然是没话说！
拖炉饼制作工艺独特，
很考验技术和手艺。
拖炉饼好不好吃，
首先在于饼胚的制作。
潘昆家的拖炉饼面皮采用老面发酵，
保证了最传统的口感。
酥皮也是决定拖炉饼口感的关键要素，
口感酥不酥脆、
是不是柔中带韧全靠它。
猪油和荠菜是拖炉饼的主料，
糖猪油蘸取切细的荠菜，
用面皮包裹住，
经过潘昆几轮的擀面、揉搓，
最后形成了一张饼。
黏上白芝麻，
刷上糖水就可上炉烘烤了。
拖炉饼最有趣也是最关键的步骤，
是烤制的过程。
将两只炉子预热至适当温度，
饼胚依次排在平底炉子上，
然后将锥形炉盖在平底炉上，
以顶炉的温度把饼烤熟。
等外皮呈现金*色，
香气袭人、酥而不焦的拖炉饼就可以出锅了。
整个烤制过程只需3-4分钟，
制作过程看似简单，
却十分考验手艺和对细节的把控。
既要使拖炉饼不焦，
又要使拖炉饼酥脆，
这全凭潘昆多年的实战经验。
拖炉饼得趁热吃！
刚出锅的拖炉饼色泽金*、酥层分明，
一口咬下，
油水喷薄而出，
让你能够瞬间感受到
传统老味道引爆味蕾的动人滋味。
随之而来的是
淡淡的荠菜清香裹挟着芝麻的颗粒感，
唇齿间充盈着丝丝甘甜和油脂醇香，
酥、甜、松、脆、香爆满口腔，
美妙的味蕾触动，
满足每一个挑剔的食客。
随着时代的发展，
很多店铺都采用电炉烤制，
而潘昆却坚持采用传统炉子。
“只有传统炉子烤制出来的拖炉饼，
才是最传统最正宗的味道。”
正是这种对传统的坚持
和对老味道的传承，
使得不少顾客都青睐他们家的拖炉饼。
从最初在东菜场那边，
到现在的花园浜的老味道饼铺，
不少“忠实粉丝”都追随而来。
生意好的时候，
一天能卖出几百个。
“以前来买的都是老一辈的人，
吃的是对儿时美食的怀念。
现在也有很多年轻人，
甚至是小孩子来买，
都说很喜欢吃。”
考虑到现在受众面更广，
潘昆也根据顾客的需求
对拖炉饼进行了适当的改良，
在原有的基础上少油少糖，
让顾客在尝到美味的同时，
也能吃得健康吃得放心。
有些美味，
即使岁月更迭也难以忘怀，
就如这散发着味道的拖炉饼，
承载着几代人共同的回忆。
有时间的话，
别忘记走进老街道，
拐进小巷子，
沿着童年的脚印，
去寻觅你记忆中的拖炉饼。